近日，由岭南酒店、广州市少年宫和东方宾馆联合主办的“岭南粤菜小师傅，粽意东方迎端午”活动，在东方宾馆举行。据主办方介绍，该活动是为让孩子过一个有意义的节日，在端午节即将到来之际，举办“岭南粤菜小师傅”亲子课堂，希望让小学生通过学习、实践，体验劳动所带来的快乐，培养学生积极劳动的热情，并领略粤菜文化和传统文化的魅力。

食粽是端午节“标配”

(资料图片)

端午食粽，是节日习俗之一。由于各地饮食习惯的不同，端午粽形成了南北风味，分为咸粽和甜粽两大类。端午食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。

现场的孩子表示，“可以在大厨的指导下，亲手包个裹蒸粽，这成为今年过端午节特别有意义的事情。”

岭南星厨

执教广州市少年宫城市课堂

南都记者了解到，随着粤菜师傅工程的辐射范围不断扩大，广东不少中小学早在两三年前就开始探索将厨艺引入课程体系，让粤菜师傅与学生近距离互动，在学习技能的过程中体会劳动的乐趣，加深对职业的认知。岭南酒店依托岭南商旅集团产业优势与专业力量，持续推进粤菜师傅工程，助力培养“粤菜小师傅”。

该期广州市少年宫城市课堂，正是由“张志强劳模和工匠人才创新工作室”成员、东方宾馆中厨出品部点心主管陈伟才师傅执教，指导传统裹蒸粽制法。 陈师傅荣获由广东省人力资源和社会保障厅颁发的中式面点师（一级/高级技师）职业资格证书，以及由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室颁发的“广州市三星级粤菜师傅”称号，具有丰富的中厨点心制作经验。“张志强劳模和工匠人才创新工作室” 定位为菜品研发、食材开发、行业交流、人员培训于一体，于2022年被市总工会命名为市级创新工作室，并荣获“广州市粤菜师傅培训室”称号。

“粤菜小师傅”们在陈师傅的指导下，有模有样开启了“粤菜小师傅”的体验。他们用粽叶把猪肉、咸蛋黄、绿豆、糯米、冬菇等包裹好，做出广东传统裹蒸粽。当完成任务后， 他们也情不自禁兴奋地鼓掌。爸爸妈妈们看完小朋友的制作后，也迫不及待地想要品尝。

主办方负责人表示，希望通过参观、体验活动，帮助同学们开阔视野，不仅可传承端午传统文化，还能通过粤菜师傅学习精益求精的粤菜美食，以及培养对粤菜的认识及兴趣、传播岭南文化。

粤菜师傅深入美丽乡村

持续传承创新讲好广州美食故事

消失的名菜

粤菜师傅

2018年起，来自岭南餐饮业的粤菜师傅持续深入肇庆封开、清远连州、贵州毕节等美丽乡村，利用粤菜师傅培训基地，对餐饮人员进行粤菜文化的宣传和培训；通过与多地高等学府、职业技术学校密切合作，采取“团-校-企”三方联合办学，通过理论教学、实训实习等帮助学生更高效地掌握烹饪专业技能、更深入地了解粤菜美食文化。

南都记者了解到，依托岭南旅游业及餐饮业优势和专业力量，通过“旅游+文化美食”模式，近年来岭南酒店旗下中国大酒店携手广州博物馆，深挖馆藏文物资源，对民国早期粤菜酒家的老菜单和旧菜谱进行研究，打造了“消失的名菜”品牌项目，不但体现了文旅融合大背景下全新的文创开发模式的探索和实践，也体现出岭南酒店业在打造高质量餐饮产品及服务上的优势，为粤菜师傅文化传播出新出彩助力。

采写：南都记者 肖阳

由受访者供图